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  • 很多女性不肯下厨的原因,都来自于厨房里那恼人的油烟。记得大学时代流行看琼瑶小说,记得其中某男主人的日记中有这样一个情节:太太下厨之后,无比担心地问,油烟有没有污了我的清纯?于是,爱她的老公再不让她下厨……


    油烟会让女人的皮肤沾上油腻,身上沾染油烟的污浊味道,的确与清纯和清香的少女情调格格不入。不过,油烟的害处远远不止于此。上篇博文中已经说到,油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的坏产物之一。


      每一种油脂产品都有烟点,也就是开始冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。


      据我个人了解,大部分家庭都习惯于等到油脂冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。


      除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。


      不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。


      1 用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。


      2 不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。


      3 炒菜时,在油烟还没有产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。


      4 不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。


      5 买一个非常有效的抽油烟机,那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品,它们中看不中用,根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。(恕我不推荐任何品牌!)


      6 在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的,万一为此得了肺癌,花钱受罪不值得!


      7 用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。不过无论如何号称无油烟的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦!


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  • 在正常使用情况下,普通每使用三个月应清洗一次,且必需由代理商或者厂家派出的清洗人员中止清洗。油烟净化器使用一段时间后,由于内部积满油污,净化处置效果降落。因此,在设备运用期间,应及时对油烟净化器中止维护清洗。  


    一、清洗的重要性 

     

    1、延长油烟净化器的运用寿命。 

    2、确保油烟净化器的净化效率。  


    二、清洗周期  

    净化器运用两到三个月后需求清洗,在厨房油烟较多的情况下应缩短清洗周期,以保证净化器的处置效果。  


    三、自制清洗槽  


    用不锈钢或塑料板自制一大于电场外型尺寸的长方形清洗槽。  


    四、清洗剂的配制 

    A、将洗洁净按3%的比例倒入盛有40 — 50摄氏度的热水

    清洗槽内搅拌,使之充分溶解。  

    B、工业烧碱和水按1:15的比例配制所需清洗剂。  

    C、油烟净化器专用化学清洗剂。  


    五、清洗方法:  


    1、预处置网清洗:  

    A、切断电源,翻开检修门。  

    B、将预处置框拉出。  

    C、放入清洗槽中浸泡十分钟,悄然将网上油污清洗干净,

    并用清水彻底冲洗干净。  

    D、将清洗后的预处置网自然风干。 

    E、将单调的预处置网按原位置放回净化器。  


    2、电场清算:  

    A、切断电源,翻开检修门,取出电场。  

    B、用清洁片(塑料片)放在电极板中间,贴着电极板由上向下移动,

    只需将板上大部分油污清算掉即可,一次清算不干净,可多清算几次。  

    C、清算干净刮下的油污,用清水冲洗干净。 

    D、清洗过的电场自然风干(如仍有少量油污,不会影响产品净化效果)。 

    E、将单调的电场按原位置次第放回净化器,翻开检修门便可重新工作。  

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  • ? ??众所周知,家里大扫除的时候难处理的是莫过于厨房,因为油烟不容易清理,尤其是号称厨房三机的抽油烟机、瓦斯炉与洗碗机,清洁这些产品时,有些“眉角”要注意,才可确保设备清洁又耐用。

    ? ? 抽油烟机周边勿贴吸油纸


    ? ? 厨房里就属抽油烟机难清洁,所以有许多妈妈会了清洁方便,会在抽油烟机上或是周边贴上报纸或是吸油纸,但这样是相当危险的,因为以中国人习惯大火大油的烹煮,而报纸容易燃烧,所以为了安全起见,要尽量避免。


    ? ? 如果抽油烟机材质是不锈钢,不建议用菜瓜布刷洗,以避免留下刮痕,民众可以用抹布沾清洁剂擦拭,而滤油网可以拆下用清洁剂稍作浸泡,会比较好清洗,而油杯可用泡沫式清洁剂清洁后,再用保鲜膜包覆,下次直接更换保鲜膜即可,可省下不少时间。


    ? ? 另外,市面上有的抽油烟机内含电热板或是水压装置,可清洁内部油污,如果不是这种机型,不要贸然清洁内部,手也避免伸进旋转叶片中擦拭,避免短路发生危险,此外,清洁抽油烟机前,应该先把电源关闭。


    ? ? 瓦斯炉禁水洗洗碗机少用清洁剂


    ? ? 除了抽油烟机外,瓦斯炉也容易藏污纳垢的地方,瓦斯炉的炉头不可以用水洗,避免造成瓦斯炉阻塞而出火不均,也不要用铁丝去清洁出火孔,避免油污卡到内部难清洁,建议用废弃的牙刷稍作清洁即可。


    ? ? 此外,如果对于瓦斯炉不熟悉者,千万不要将炉头拆下,以免组装不完全造成瓦斯外露,如果真的出火不均,请专家处里;而瓦斯炉周边也不可贴上报纸,一来危险,更容易因为油污让报纸吸黏在瓦斯炉上,届时更难清洁。而洗碗机、干碗机的部份,因为油污较少,用湿毛巾简单擦拭即可,要避免用过于刺激的清洁剂,以免干碗机加热后对健康造成影响。

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  • ? ??大部分家庭主妇都知道油烟机需要经常清洗,但大多数人都只清洗了表面,容易忽视油污重灾区——排烟管道,这也造成了严重的火险隐患。天心区的尹先生家就因排烟管道久不清洗,引发火灾。

    ? ? 前几天,尹先生在爆炒肥肠时掂锅,锅里腾出比较大的火焰,谁知一下就把油烟机点着了,火势很快蔓延到油烟管道。好在火势被及时赶来的消防队员扑灭,才没有造成更严重的后果。“当油锅火灾发生在初级阶段时,首先要保持冷静,拨打119报警。”消防队员说,市民还要关闭油、气开关,再将蔬菜、鱼肉等投入锅内用以降低锅内油温,火即可自动熄灭。如果火势已经蔓延至油烟管道,就不能盲目切断电源,更不能用水扑救。在保证自身安全的前提下,可以使用灭火器灭火,将灭火器对准抽油烟罩或烟管口喷射,喷出的灭火剂借助抽油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。


    ? ? 提醒,厨房起火大部分源于油烟管道积油。厨房的抽油烟机管道不只是卫生的死角,也是火灾隐患,特别是在干燥的季节,管道积油太多,做饭时火苗很容易将其引燃引起火灾。因此,管道内的油垢一定要定期处理。


    ? ? 经发现,很多家庭的油烟机使用很多年,积累了厚厚的油垢,由于传统的油烟机管道是塑料的,呈波纹状,加上塑料容易老化,根本无法清洗,留下了安全隐患。相比传统的塑料管,金属管具有阻燃耐高温、抗老化、不易积油、外形美观等优势。

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